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什么是濃香型白酒

2022-07-27 10:56:37

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。黑龍江白酒廠家提示您構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。

醬香型亦稱茅香型,以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。

如何區分濃香酒和醬香酒呢?

一、原料

白酒廠家生產的濃香型白酒與醬香型白酒在原料上的區別在于單糧還是多糧。濃香型白酒釀造上精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種優質谷物原料,中溫制曲。醬香型白酒使用的原料比較單一,高溫制曲,精選優質糯高粱為主要原料。


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二、工藝

在工藝方面濃香型白酒原料采用混蒸混燒,傳統工藝。醬香型白酒釀造工藝是“12987”,即一年釀造周期,2次投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒。

三、窖池

濃香型白酒與醬香型白酒區別較明顯的地方就在于它們的發酵容器不同。濃香型白酒對窖池的要求很高,越老的窖池,釀造的酒越好,濃香型白酒發酵容器為泥窖,采取續糟配料的方式發酵,故有“千年老窖萬年糟”之說,說明了泥窖對釀酒的重要作用。

醬香型白酒則沒有這個要求,醬香型白酒發酵窖池采用的是條石窖,分為窖外堆積發酵和窖內發酵兩個階段。


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